ขนมอบ เป็นหนึ่งในบรรดาอาหารหลักของชาวฝรั่งเศส ถ้าเรามองไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตจะเห็นขนมปังหลากหลายชนิดวางขายอยู่ หลายท่านอาจยังไม่ทราบว่ามันมีที่มาจาก ขนมฝรั่งเศส นั่นเอง 

ความเป็นมาของวัฒนธรรม ขนมอบ ในฝรั่งเศส

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมี ขนมอบ ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า บาแก็ต (Baguette) ซึ่งเป็นขนมประจำชาติของฝรั่งเศส มักนิยมกินคู่กับซุปร้อน ๆ หรือทาด้วยเนย ซึ่งผู้ที่คิดค้น ขนมฝรั่งเศส นี้ขึ้นมาก็คือ ไคย์เซอร์ และได้มีการสืบทอดทายาทมาถึงในปัจจุบันซึ่งเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว

ขนมอบ พาร์มิเย่ (Palmier)

ผสมแป้งสาลีกับเกลือ แล้วใส่เนยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในชามผสม ผสมให้เข้ากัน จะได้แป้งที่เป็นเม็ดร่วนๆ ค่อยๆเติมน้ำเย็น แล้วนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนแป้งพอปั้นได้ เอาพลาสติกห่อไว้ ขนมอบ แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 20 นาที วางแผ่นพลาสติก โรยแป้งนวลแล้วนำเนยที่เหลือมาวางด้านบน วางทับด้วยแผ่นพลาสติกอีกชั้น เอาไม้มาคลึง ๆ ให้เนยเป็นแผ่นแบน ๆ เปิดแผ่นพลาสติก โรยแป้งนวล แล้วคลึงให้เป็นแผ่นอีกครั้ง แล้วนำเข้าตู้เย็น นำแผ่นแป้งออกมาจากตู้เย็น เอามาคลึงเป็นแผ่นเอาเนยออกมาวางบนแป้ง แล้วพับเป็นทบ ๆ นวดแล้วพับ นำไปแช่ตู้เย็นอีก 20 นาที (ทำอย่างนี้ซ้ำอีก 2 รอบ) รอบสุดท้ายพับแป้งแบบพับริมสองข้างเข้ามาตรงกลาง เป็นทบ ๆ นำไปแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง หลังจากครบ 3 ชั่วโมง นำออกมาตัดเป็นชิ้น จัดวางในถาด ขนมฝรั่งเศส นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที แล้วลดไฟเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15 นาที พอครบเวลาก็นำออกมาผึ่งให้หายร้อน พร้อมเสิร์ฟให้รับประทานเรียบร้อยแล้ว

 ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ก้อน (227 กรัม)
• น้ำเย็น 1/2 ถ้วย

ซูเฟล่ (Soufflé) ขนมอบ แสนอร่อย

ทาเนยลงไปในถ้วย จากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาลทราย นำถ้วยไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 20 นาที ระหว่างรอให้ทำส่วนผสมไข่แดงโดยต้มนมกับเนยสด ต้มจนเนยละลายหมด ระหว่างที่ต้มนมให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนมเนยลงไปบางส่วนแล้วคนอย่างรวดเร็ว ขนมอบ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน และเทกลับลงไปในหม้อต้มนมเนย กวนด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดเริ่มข้นขึ้น จากนั้นดับเตาใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกจากหม้อเทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท ส่วนระหว่างนั้นให้ทำส่วนผสมไข่ขาวโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 รอบ ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง ๆ หลังจากนั้นตักเมอแรงค์ไข่ขาวมาประมาณ 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมในชามคัสตาร์ดจนเข้ากัน จากนั้นใส่ที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน พร้อมตักใส่พิมพ์ถ้วยจนเต็ม ปาดให้เรียบเสมอขอบ กรีดทำร่องที่ขอบถ้วย นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน – ล่างเป็นเวลา 20-25 นาที นำออกมาจากเตาอบเป็นอันเสร็จเรียบร้อย (จะโรยน้ำตาลไอซิ่งด้วยก็ได้)

ส่วนผสม

• ไข่แดง (สำหรับซูเฟล่ 10 ถ้วย)
• เนยเค็ม 60 กรัม
• นม 225 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• แป้งเค้ก 25 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ไข่ขาว 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 65 กรัม (ใส่ในไข่ขาว)
• เนยสด

มูสช็อกโกแลต ขนมฝรั่งเศส (Mousse au chocolat)

วิธีการทำแสนจะง่าย เริ่มจากละลายช็อกโกแลตดำกับเนยเค็มในหม้อสองชั้น (ลักษณะคล้ายคลึงกับการตุ๋น เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตโดนความร้อนโดยตรง) แล้วตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดแล้วพักไว้ในตู้เย็น จากนั้นให้ใช้หม้อ ขนมอบ อีกใบต้มน้ำกับน้ำตาลจนเดือด ก็ยกลงให้คลายความร้อนเล็กน้อยและตีไข่แดงในชามอีกใบ แล้วค่อยๆเติมส่วนผสมของน้ำกับน้ำตาลที่ต้มแล้วลงไป ระหว่างเติมก็คนไปเรื่อยๆ แล้วจึงผสมส่วนของช็อกโกแลตดำกับไข่แดงเข้าด้วยกันในชามผสม ให้นำวิปปิ้งครีมที่ตีแล้ว มาผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ใช้วิธีตะล่อมอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเหลวกลายเป็นน้ำ และเมื่อผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันก็พร้อมเสิร์ฟให้รับประทานเป็นที่เรียบร้อย

ส่วนผสม

• ช็อกโกแลตดำ 125 กรัม
• วิปปิ้งครีม 310 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนยเค็ม 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำเปล่า 30 กรัม

เลมอนทาร์ต ขนมอบ (Lemon Tart)

ใส่แป้ง, น้ำตาลไอซิ่ง, อัลมอนด์บด และเกลือลงในเครื่องผสมอาหาร ปั่นให้เข้ากัน ใส่เนยลงไป แล้วปั่นให้ละเอียด ใส่ไข่ลงไปปั่นจนเริ่มเป็นก้อน ให้นำออกจากเครื่องแล้วบดให้เป็นก้อน ขนมอบ ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่เย็น 30 นาที ต่อไปจะเป็นการทำไส้ เริ่มจากใส่ไข่, เนย, เกลือ, น้ำเลมอน และผิวเลมอนลงในชามแล้วให้วางลงบนหม้อที่มีน้ำเดือดอ่อนๆอยู่ (ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงจนอ่อนสุด) คนตลอดเวลาให้ส่วนผสมเข้ากันและมีความข้นมากขึ้น ควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ 80C. หลังการนำออกจากเตา แล้ววางพลาสติกแร็ปลงไป ให้ติดกับเคิร์ด (กันไม่ให้จับเป็นผิวด้านบน) รีดแป้งแล้วตัดเป็นวง พร้อมวางลงไปพิมพ์ขนาด 7.5 cm. แช่เย็นประมาณ 15-30 นาที นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตา แล้วเทไส้ลงไป นำเข้าเตาอีกรอบอบอีก 3 นาที นำออกมาพักสักครู่แล้วนำออกจากพิมพ์ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยเรียบร้อย

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 150 กรัม
• อัลมอนด์บด 15 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม
• เกลือ 1 กรัม
• ไข่                    
• เนยตัดเป็นชิ้นเล็ก 75 กรัม
• น้ำเลมอน   100  ซีซี
• ผิวเลมอนจากเลมอน 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เนยจืด 60 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

เครป (Crêpe) ขนมอบ

เริ่มต้น ขนมอบ ด้วยการเตรียมกระทะให้ร้อน ทาเนยให้เคลือบผิวกระทะเล็กน้อย แล้วให้ผสมไข่ เนย และนมสดละลายตีเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ของแห้งที่เหลือลงไป ใช้ตระกร้อมือตีเบา ๆ จนทุกอย่างละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน และตักส่วนผสมหรือเทในปริมาณ 1/3 ของถ้วยลงในกระทะ เอียงหรือหมุนให้ส่วนผสมเคลือบติดตัวไปจนทั่วกระทะ เมื่อเราเห็นว่าด้านข้าง ๆ ของตัวเครปเริ่มกรอบ ให้พลิกอีกด้านนึงของตัวเครป เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟเครปร้อน ๆ กลิ่นเนยอุ่น ๆพร้อมรับประทาน

ส่วนผสม

• นมสดชนิดจืดแบบไม่พร่องมันเนย 1 ถ้วย (หากหาไม่ได้ ใช้นมพร่องมันเนยแทนก็ได้)
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

มาการอง (Macarons)

นำอัลมอนด์ผง น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ ขนมฝรั่งเศส ปั่นรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบ ๆ ด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลทรายป่น ละเอียดจนหมด ตีจนได้เนื้อครีมเกือบแข็ง เอาส่วนของแห้งจากข้อ 1 เทใส่ลงในเนื้อครีมไข่ขาว ตะล่อมเร็ว ๆ พอเข้ากัน พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็ให้กลับเอาด้านล่างขึ้นบนเทครีมที่ทำไว้ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 12 บีบออกมาเป็นชิ้นกลม ๆ แล้วพักให้ผิวขนมแห้งประมาณ 30 นาที ลองแตะแล้วไม่เหนียวติดมือ จึงนำเข้าเตาอบความร้อน 150 องศาเซลเซียส  นาน 10 -13 นาที นำออกมาจากเตาอบ รอสักพักแล้วค่อยแกะแผ่นรองอบ

ส่วนผสม

• อัลมอนด์ป่นผง 138 กรัม   
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 76 กรัม  
• ไข่ขาว 115 กรัม (แยกทิ้งไว้สักสามวันแล้ว) 
• น้ำตาลไอซิ่ง  207 กรัม
• วานิลา 1 ช้อนชา  
• ผงโกโก้ 25 กรัม  

มิลเฟย (Millefeuille)

เริ่มจากทำแป้ง ให้นำแป้งพัพเพรสตี้ออกมาพักให้แป้งคลายตัวประมาณ 25-30 นาที จากนั้นคลี่แป้งและนำวางลงบนกระดาษไขบนถาดอบ ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วตัวแป้ง ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ขนมอบ แล้วใช้ถาดที่มีขนาดเดียวกันทับด้านบนเอาไว้ นำแป้งพัพเพรสตี้เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 15 นาที จากนั้นนำถาดและกระดาษไขด้านบนออก อบต่อ 10 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง ตัดขอบให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วตัดอีกครั้งให้ได้ 3 แผ่นเท่า ๆ กัน ส่วนการทำไส้ครีม นำนมข้นจืดและน้ำสะอาดไปตั้งไฟให้พออุ่น ๆ ตีไข่แดง, น้ำตาลทราย, เกลือ และกลิ่นวานิลลา จนส่วนผสมมีสีอ่อนเล็กน้อย แล้วใส่แป้งข้าวโพด และแป้งสาลีอเนกประสงค์ตีต่อให้เข้ากันก่อน แล้วนำนมอุ่น ๆ ที่ตั้งไฟเอาไว้แล้วเทใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วนำ ขนมฝรั่งเศส ไปตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ตะกร้อมือกวนให้สุกและข้นขึ้น นำส่วนผสมที่ได้ไปหล่อในชามน้ำแข็งเพื่อเป็นการลดความร้อนลง และตีครีมใส่ลงไป จากนั้นนำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ด จากนั้นนำใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาวขนาด 1 เซนติเมตร บีบส่วนผสมครีมตามทางยาวของตัวแป้งให้เต็มตัวแป้ง ทำซ้ำให้ครบ 2 ชั้น จากนั้นให้ตกแต่งให้ดูน่าทานด้วยการโรยท็อปปิ้งและประดับด้วยไอซิ่งให้สวยงาม

ส่วนผสม ขนมอบ มิลเฟย

• นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยว ฟอลคอน 200 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร 
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา 
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม 
• แป้งข้าวโพด  25 กรัม  
• ครีม 150 มิลลิลิตร 
• พัฟเพรสตี้ 500 กรัม 
• น้ำตาลไอซิ่ง

เคลมบรูเล่ (CrémeBrûlée)

เคลมบรูเล่ ขนมอบ เทนมจืดกับเฮฟวี่ครีมลงไปในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง แล้วคนจนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ปิดไฟแล้ววางพักไว้ แล้วผสมไข่ไก่กับไข่แดง ตีให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากัน เติมครีมและนมที่ผสมไว้เทลงไปในชามไข่ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นเตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส วางถ้วยสำหรับใส่ขนมลงไปในถาดที่ใส่น้ำร้อนลงไป และเทขนมลงไปในถ้วย แล้วนำเข้าเตาอบ 30 นาที ใช้อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส อบจนขนมเริ่มเป็นตัว จากนั้นก็นำออกมาวางพักไว้ แล้วแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟแนะนำให้นำออกมาจากตู้เย็นแล้วโรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว ขนมฝรั่งเศส ท้ายสุดให้เอาก้นช้อนไปลนไฟ แล้วนำมานาบกับน้ำตาลทราย เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ก็จะกลายเป็นคาราเมลเคลือบแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม

• เฮฟวี่ครีม 3/4 ถ้วย
• นมจืด 3/4 ถ้วย
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

มาเดอลีน (Madeleines)

ขนมอบ มาเดอลีน ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งกับผงฟูลงไปแล้วตะล่อมจนเข้ากัน ให้ใส่ผิวเลมอน และเนยเค็มละลายลงไป แบ่งใส่สัก 2-3 รอบ ตะล่อมจนเข้ากัน แล้แรปพลาสติกไว้ แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง ค่อยหยอดขนมใส่พิมพ์ลงไป นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส แล้วอบต่อที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส ออกมาจากเตาอบ ก็จะได้ขนมที่มีกลิ่นเนยหอมกรุ่น น่ารับประทาน

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 160 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ เบอร์ 2 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยเค็ม (ละลาย) 160 กรัม

บาแก็ต (Baguette)

ผสมแป้งขนมปัง เกลือ และยีสต์สำเร็จรูป ในโถตี ใช้หัวตีตะขอความเร็วต่ำ ค่อย ๆ ใส่น้ำลงไป เดินเครื่องจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วเพิ่มความเร็วขึ้นเรื่อย ๆ จนแป้งขนมปังเข้ากัน แล้วตรวจสอบแป้ง ขนมอบ โดยการค่อย ๆ ดึงให้แป้งกางออกจนมีลักษณะบางเกือบใส แต่ไม่ให้เนื้อแป้งขาดออกถือว่าผ่าน ให้นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชามอ่าง คลุมด้วยพลาสติกใส วางพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียส แบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อน ตบไล่ฟองอากาศ แล้วปั้นเป็นทรงกลม วางพักประมาณ 10 นาที ให้ตกแต่งรูปทรงขนมปังโดยตบแป้งให้แบนแล้วพับลง ประมาณ 1/3 ส่วน แล้วตบลงให้แบนอีกครั้ง แล้วจับแป้งอีกด้านพับลง 1/3 ส่วน แล้วตบให้แน่น จากนั้นจับแป้งพับครึ่งประกบเข้าด้วยกัน พยายามบีบ ขนมฝรั่งเศส ให้แป้งติดกัน คลึงให้เป็นทรงคล้ายลูกรักบี้ วางพักไว้ในที่อุ่นจนขนมปังขึ้นฟู ทำขนมปังไปอบในเตาอบประมาณ 30 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ส่วนผสม

• แป้ง ขนมอบ เอนกประสงค์ 800 กรัม
• น้ำอุ่น 520 กรัม
• ยีสต์ 7 กรัม
• เกลือ 16 กรัม
• BAGUETTE PAN ถาดอบขนมปังฝรั่งเศส

หวังว่าคงจะกระตุ้นต่อมความอยากอาหารให้ท่านผู้ชมไม่มากก็น้อย สามารถนำสูตร ขนมอบ ไปลองทำจากที่บ้านดูก็ได้ ขนมฝรั่งเศส เหล่านี้ถ้าได้ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ อย่างชา หรือกาแฟด้วยแล้วก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยและฟินไปกับบรรยากาศการทานขนมอีกด้วย

ขนมอบ สอนทำขนมอบ ขนมฝรั่งเศส การทำขนมนานาชาติไม่ยาก ขนมอบฝรั่งเศสทำง่าย วิธีทำขนมอบฝรั่งเศส ขนมอบฝรั่งเศสที่น่าสนใจ สอนทำขนมอบฝรั่งเศส ง่าย ๆ