บ๊ะจ่าง อาหารจีน แสนอร่อย เมนูนึ่ง สำหรับเทศกาลสำคัญต่างๆ

บ๊ะจ่าง หรือไม่ก็ ป่อง่วจ้ง อาหารจีน ครอบครองอาหารคาว สร้างจากข้าวเหนียว ผัดกับน้ำมันเชื้อเพลิง สอดไส้หมูหม่า กุนเชียง ไข่เค็ม กุ้งแห้ง เห็ดหอม กับ เก๊าลัด ห่อหุ้มด้วยใบไม้ไผ่ แล้วนำจากไปนึ่ง ให้สุก แบบทานบารมีแห่งงานเทศกาลของจีนต่างๆ สูตรอาหารยอดนิยม ด้วยวันนี้ ขอนำเสนอ บะจ่าง อาหารสถานที่คนจีนให้ความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ตอนงานเทศกาลประธานๆ สูตรของกินยอดนิยม ด้วยว่าวันนี้ ขอบรรยาย บะจวักง ของกินแห่งคนจีนให้ความสำคัญโดยเฉพาะที่ตอนงานเทศกาลสำคัญๆ เช่น เทศกาลไหว้เจ้าบ๊ะจวักง เทคนิคงานสร้างบ๊ะจ่าหวักง สิงสู่แห่งหนวัตถุดิบคุณลักษณะ กลเม็ดการเตรียมการอาหาร การปรุงรสชาติ ซึ่งทุกวิธีการจำเป็นจะต้องละเอียดลออโดยละเอียดอ่อน สูตรบพุ่งะ๊จ่าง ส่วนประกอบด้วยกันวิธีการงานก่อเข้าใจง่าย เหมาะกับคู่รักงานเข้าครัว เมนูข้าวนึ่งนึ่ง

ส่วนผสม

ทำบ๊ะจ่าง เผือก 2 ผล น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา ใบไผ่สำหรับห่อข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเคี้ยวงู 1 กิโลกรัม เห็ดหอมแห้ง 5-10 ดอก พุตทราจีน 5-10 ลูก แป๊ะก๋วย 10-20 เม็ด ไข่แดงต้ม 5-10 ลูก เก๊าลัดคั่ว 5-10 เม็ด หมูสันในหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (เครื่องหมัก พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชาซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ หมักทิ้งไว้ 1 คืน ก่อนนำมาทำอาหาร) หัวไชโป๊ะ 3 ขีด กระเทียมบด 3 ช้อนโต้ะ พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ ถั่วลิสง 3 ขีด (นำถั่วไปนึ่งให้สุกก่อน) เม็ดบัว 3 ขีด(นำเม็ดบัวไปนึ่งให้สุกก่อน) น้ำมันพืชสำหรับผัด 5 ช้อนโต้ะ กุ้งแห้ง 3 ขีด ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

บ๊ะจ่าง เตรียม ใบไผ่และข้าวเหนียว ให้หร้อมสำหรับนำมาทำอาหารก่อน โดยข้าวเหนียวให้ล้างน้ำให้สะอาด ต้มและล้างให้ยางหมดก่อน ส่วยข้าวเหนียวให้แช่น้ำก่อน 1 คืน ทำเผือกกวนก่อน โดยนำเผือกมาปลอกเปลือกให้สะอาด และ ล้างให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก จากนั้นนำมากวน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ กวนจนได้เผือกกวนที่รสชาติ จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดหัวไชโป้วกับกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลและ เกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ ถั่วลิสง เม็ดบัว และ กุ้งแห้งลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆจนข้าวเริ่มสุก 40 % ก็ให้ปิดไฟ นำใบไผ่มาห่อเป็นกรวย ใส่เผือกกวนลงไปตามด้วยข้าวเหนียวผัด ใส่หมูหมัก เห็ดหอม แป๊ะก๋วย เก๊าลัด และพุทราจีน ห่อและมัดด้วยตอกให้แน่น จากนั้นนำไปนึ่ง 1 ชั่วโมง ก็สามารถนำมารับประทานได้ เคล็ดลับการทำบ๊ะจ่าง ใบไผ่ ต้องใช้ไผ่ใบใหญ่ โดยการเตรียมใบไผ่ต้องล้างให้สะอาด แช่น้ำ 3 วัน 3 คืน โดยต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน และ ให้ล้างใบไผ่ทุกวัน เนื่องจากใบไผ่มียางไม้มาก และ ใบมีขน จากนั้นนำใบไผ่มาต้มและล้างให้สะอาด ต้องล้างให้ยางออกหมดและไม่มีขนติดใบ ข้าวเหนียวต้องใช้ข้าวเหนียวเคี้ยวงู เก่า จะได้ข้าวที่เม็ดสวยไม่เละ น่ารับประทาน โดย ต้องล้างข้าวเหนียวให้สะอาด ล้างจนน้ำล้างข้าวเหนียวใสไม่มีสีขุ่น และแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนจึงจะได้ข้าวเหนียวที่น่ารับประทาน เคล็ดลับการทำบ๊ะจ่างต้องผัดให้หอม โดยผัดพริกไทยให้ถึงเครื่อง หมูหมักใช้เนื้อหมูส่วนสันใน มีความนุ่มและหอมอร่อย เห็ดหอมการเตรียมเห็ดหอม ต้องนำไปแช่น้ำให้นุ่ม และนำมาเจียวกับน้ำมันให้เห็ดมีความนุ่มและหอมอร่อย โดยปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ และ พริกไทย 2 ช้อนโต้ะ ถั่วลิงสงและเม็ดบัว ต้องนำไปนึ่งให้สุกก่อน นำมาผัด เนื่องจากเม็ดบัวและถั่วจะสุกยาก กุ้งแห้ง ให้เลือกใช้กุ้งตัวใหญ่ นำมาล้างน้ำให้สะอาด และนำมาอบให้แห้งอีกครั้งก่อนนำมาทำอาหาร ประวัติของบ๊ะจ่าง สมัยเลียดก๊ก มีผู้รู้ชื่อ ชีหยวน เป็นนักปราชญ์ นักกวี ผู้มีชื่อเสียง มีความรู้ด้านการการบริหารปกครองชั้นดี โดยท่านผู้นี้เป็นเชื้อสายของกษัตริย์แห่งแคว้นฉู่ ท่านได้รับราชการเป็นขุนนางในสมัยพระเจ้าฉู่หวายอ๋อง เป็นขุนนางซื่อสัตย์เปี่ยมด้วยความรู้และความสามารถ เป็นที่โปรดปรานของพระเจ้าฉู่หวายอ๋อง ด้วยความซื่อสัตย์จึงทำให้ท่านได้ไปผิดใจกับกลุ่มขุนนางต่างๆที่ฉ้อราชบังหลวง และ เป็นที่ิจฉาของขุนนางต่างๆมากมาย ต่อมาพระเจ้าฉู่หวายอ๋องสวรรคตในแคว้นฉิน รัชทายาทของฉู่หวายอ๋องจึงได้ขึ้นครองราชบัลลังก์แทน กษัตริย์องค์ใหม่มีคำสั่งให้เนรเทศชีหยวนออกจากแคว้นฉู่ ท่านเสียใจมาก ได้เดินทางรอนแรมมาถึงแม่น้ำเปาะล่อกัง ชีหยวนจึงได้ตัดสินใจฆ่าตัวตายด้วยการกระโดดน้ำตาย ในวันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 เมื่อชาวบ้านทราบข่าว จึงออกตามหาศพของท่าน พวกชาวบ้านก็เตรียมข้าวปลาอาหารไปโปรยลงแม่น้ำ เมื่อให้ปลามากินอาหาร จะได้ไม่กินศพของท่าน หลังนั้น 2 ปีต่อมามีชาวบ้านผู้หนึ่งฝันเห็นชีหยวนที่มาในชุดอันสวยงาม ขอบคุณเหล่าชาวบ้านที่นำเอาอาหารไปโปรยให้เพื่อเซ่นไหว้ เนื่องจากบริเวณนั้นมีสัตว์น้ำอาศัยอยู่มากมาย ชีหยวน จึงให้ใช้ใบไผ่ห่อและโยนลงน้ำ หลังจากนั้นในปีต่อมา ชาวบ้านต่างก็ทำตามที่ชีหยวนแนะนำ จนกลายเป็นขนมบ๊ะจ่างในปัจจุบัน อาหารจีน เมนูนึ่ง เมนูหมู