เชื่อว่าเด็กสมัยนี้หลายคนอาจจะไม่เคยได้ยินชื่อขนมศิลาอ่อนมาก่อน ขนมศิลาอ่อน ขนมไทยภาคเหนือที่มีลักษณะคล้ายกับขนมเปียกปูน โดยมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นอยู่ที่ตัวเนื้อแป้งที่มีลักษณะนุ่มเหนียว รับประทานง่าย อร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นใบเตย เนื่องใช้ใบเตยเป็นวัตถุดิบในการทำขนม ซึ่งขนมศิลาอ่อนเป็นที่คนอำเภอสวี ของจังหวัดชุมพรที่รู้จักกันดี และเป็นที่นิยมของคนทั่วไป โดยนายสมชาติ วงศ์สุวัฒน์ เป็นบุคคลที่ได้รับการถ่ายทอดการทำขนมไทยมาจากพี่สาว (นางกุหลาบ ช่วยเต็ม) ได้พยายามดัดแปลงและพัฒนาขนมเปียกปูนที่มีความยุ่งยาก และเสียง่าย จนกระทั่งกลายเป็นขนมศิลาอ่อนที่มีความทันสมัยมากขึ้น โดยใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น แถมมียังขั้นตอนการทำที่ง่ายมากๆ สามารถทำทานได้เองที่บ้าน ดังนั้นเราจึงไม่พลาดที่จะแนะนำสูตรขนมศิลาอ่อนแบบง่ายเหมาะสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำครั้งแรก ส่วนจะมีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันเลยค่ะ
ขอบคุณคลิปยูทูปจากBorntvofficial
ส่วนผสมสำหรับทำขนมศิลาอ่อน
- ข้าวสารเจ้า 2 กิโลกรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 300 กรัม
- น้ำปูนใส 18 ลิตร
- น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 2 กิโลกรัม
- ใบเตย 1 กิโลกรัม
- กะทิ 14 ลิตร
- ถั่วลิสงซอยโรยหน้าขนมสิลาอ่อน
วิธีทำขนมขนมศิลาอ่อน
- เริ่มจากเตรียมน้ำปูนใส การหมักน้ำปูนใสไว้ก่อน 3 วัน
- จากนั้นเก็บเอาน้ำปูนใสมาทำขนม โดยให้เตรียมน้ำปูนในประมาณ 20 ลิตร หมักข้าวสารเจ้าในน้ำปูนใส 6 ชั่วโมง
- จากนั้นนำมาโม่ เอาแป้งข้าวเจ้า พักเอาไว้ก่อน
- นำใบเตยมาปั่นกับน้ำปูนใส และ คั้นเอาน้ำใบเตย พักเอาไว้ก่อน
- ผสมแป้ง โดยเอาแป้งข้าวเจ้า น้ำใบเตย และ กะทินำมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นนำตั้งกระทะ นำแป้งที่ผสมทั้งหมดลงไปเคี้ยวในไฟปานกลาง
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ เคี้ยว 2 ชั่วโมง จนแป้งเหนียวหนืด
- จากนั้นเทใสพิมพ์ อัตราส่วนน้ำสามารถทำให้ 20 กิโลกรัม พักให้เย็น
- หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
การกวนขนม ให้ใช้ไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งสุก ถ้าใช้ไฟแรง จะทำให้แป้งเป็นก้อนและขนมติดก้นหม้อ
เป็นอย่างไรบ้างคะสำหรับสูตรขนมศิลาอ่อนที่เรานำมาฝาก ขอบอกเลยว่าสูตรนี้เป็นสูตรแบบง่ายๆที่สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน นอกจากนี้ขนมศิลาอ่อนยังเป็นขนมพื้นบ้านที่มีแหล่งที่มาจากบ้านควนตะล่อม ตำบลสวี อำเภอสวี จังหวัดชุมพร สามารถนำมารับประทานได้ทุกโอกาส เช่น หลังอาหารมื้อเช้าและเย็น อาหาว่าง หรืองานเลี้ยงสังสรรค์โอกาสต่างๆ แถมยังมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม หวาน มัน หอมกลิ่นใบเตย ส่วนใครที่กำลังอยากจะลองทำขนมศิลาอ่อนอย่าลืมนำสูตรที่เราแนะนำไปลองทำกันดูนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก
- nlovecooking.com/ขนมศิลาอ่อน/
- chefoldschool.com/2021/02/27/ขนมศิลาอ่อน-ขนมไทยพื้นบ/
- lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=101
